Khejurer Patali Gur (খেজুরের পাটালি গুড়)

খেজুর গুড় (পাটালি) – বৈশিষ্ট্য ও উৎপাদন

বিশেষ বৈশিষ্ট্য:
খেজুরের রস সম্পূর্ণ নিজস্ব তত্ত্বাবধানে সংগ্রহ করা হয় এবং গুড় তৈরি করা হয় রসায়নমুক্ত ও কেমিক্যালমুক্ত পদ্ধতিতে। চুয়াডাঙ্গা জেলার প্রায় ৭,০০০ খেজুরের গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। প্রতিটি গাছ থেকে ৪–৫ দিন অন্তর রস নেওয়া হয়, যাতে গুণমান সর্বোচ্চ থাকে। বাজারে পাওয়া যায় পাটালি গুড়, দানাদার ঝোলাগুড় এবং ঝোলাগুড়, ১ ও ২ কেজির নিরাপদ প্যাকেজিংয়ে।

উৎপাদন প্রক্রিয়া:
নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত গাছের ছালে কলসি বা হাড়ি বাঁধা হয় এবং সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে পাখি ও কীটপতঙ্গ থেকে রস সংরক্ষিত রাখা হয়। সংগ্রহের পর রসকে বড় পাত্রে পরিশোধন করে ধীরে ধীরে মাটির চুলায় জ্বাল দেওয়া হয়। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে রস ঘন করা হয় এবং ওপরের ফেনা ধারাবাহিকভাবে তুলে গুড় পরিষ্কার ও মানসম্মত রাখা হয়।

পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা:
খেজুর গুড়ে প্রচুর ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম থাকে। এটি রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে, হজম ও ওজন নিয়ন্ত্রণে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শীতে শরীর গরম রাখতে সহায়ক। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পরিমাণ সীমিত রাখতে বলা হয়।

ব্যবহার:

• পিঠা-পায়েশ: শীতকালে পিঠাপুলি ও অন্যান্য মিষ্টিতে অপরিহার্য

• মিষ্টি: নারিকেলের গুড় মিষ্টি, গুড় সন্দেশ ইত্যাদি

• দৈনন্দিন খাবার: চা, দুধ, ভাত বা রুটির সাথে প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসেবে

সংরক্ষণ:
গুড় সংরক্ষণের জন্য মাটির পাত্র বা কাঁচের বোতল ব্যবহার করা উত্তম। এটি শীতল, শুকনো ও আলো/আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে হবে। সংরক্ষণের আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া জরুরি।